說到面皮有沒有垂涎三尺的感覺？面皮的主要吃法有這幾種，一一來看一下：
秦鎮(zhèn)涼皮：得名于西安郊區(qū)戶縣秦鎮(zhèn)。原料主要是米粉蒸制而成，口感較筋斗。輔料配些開水燙熟的大豆芽，調(diào)料以辣椒油，醋水為主，略加少許咸鹽�？谖兜暮脡模饕诖姿呐渲�，其醋水是經(jīng)過添加調(diào)料熬制而成。
漢中涼皮：出自于陜西漢中地區(qū)，現(xiàn)在在西安也頗多有賣。漢中屬秦嶺以南，多種植水稻，盛產(chǎn)大米。據(jù)說最早的涼皮是漢中人發(fā)明的。和秦鎮(zhèn)涼皮的主要區(qū)別就在于，口感較為柔軟一些。當(dāng)然，其調(diào)料也是獨特的口味，一般不在涼皮里調(diào)菜�，F(xiàn)在西安有些店家，為了適合西安當(dāng)?shù)乜谖�，也在碗中加些豆芽�?/p>
漢中熱皮：源于漢中的另一種吃法。配以湯料，感覺有些像湯面條。
寶雞搟面皮：主要源于陜西寶雞地區(qū)的岐山縣。原料主要是用面粉，先將面塊搟制成薄薄的面餅，在上籠蒸制而成。搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。選用的醋也是岐山當(dāng)?shù)刈葬劦拇祝谖杜c眾不同。
麻醬釀（rang)皮：釀皮做工更為復(fù)雜，先將面塊在水中撮洗，留其精華蒸熟，叫面筋。剩下的面水上籠蒸熟。麻醬釀皮主要是西安的回民制作，在調(diào)制涼皮時加上面筋，再加上芝麻醬和少許黃瓜絲，不加豆芽�？诟泻塥毺�，特點是香氣撲鼻。
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