2015.7.16鴻睿機(jī)械告訴您為什么手工做的涼皮不筋道或涼皮粘盤貨揭不下來(lái)
之前涼皮機(jī)廠家鴻睿機(jī)械給大家講過(guò)涼皮的做法，很多沒(méi)有做過(guò)手工涼皮的人在做涼皮的時(shí)候由于不清楚中間一些細(xì)節(jié)方面需要注意的地方，可能導(dǎo)致做出的涼皮會(huì)出現(xiàn)不筋道，一攪拌就碎，涼皮開(kāi)裂，涼皮粘盤或者是涼皮揭不下來(lái)等現(xiàn)象。今天鴻睿機(jī)械就來(lái)幫助大家詳細(xì)分析一下這幾個(gè)原因。
涼皮不筋道存在的原因一般有三個(gè);
一、是火候太小，溫度不夠，沒(méi)熟。
二、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過(guò)了。
三、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量就不好，這個(gè)就不細(xì)說(shuō)了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過(guò)了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。我們下面說(shuō)的開(kāi)裂也有這個(gè)原因。
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰(shuí)都知道，但是不知道比例，我來(lái)告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好(用鴻睿涼皮機(jī)可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉稱好，在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開(kāi)裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過(guò)了。所以建議大家，把火候開(kāi)大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
涼皮粘盤貨揭不下來(lái)有四個(gè)原因自己找找;
一、盤子上沒(méi)刷油，
二、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤(rùn)滑作用。
三、面漿太稀，導(dǎo)致把面漿導(dǎo)入盤子里面后刷的油會(huì)漂起來(lái)，因?yàn)橛捅人p，相當(dāng)于沒(méi)刷油。
四、還是蒸過(guò)了，如果蒸時(shí)間長(zhǎng)了，涼皮不僅開(kāi)裂，而且還會(huì)粘在盤子上。
總體來(lái)說(shuō)，重要的還是火候，也就是說(shuō)的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來(lái)是筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時(shí)間長(zhǎng)了又不好。
友情解答：有人有疑問(wèn)為什么手工蒸要1-2分鐘，而鴻睿的涼皮機(jī)幾秒就可以?答：鴻睿涼皮機(jī)是高溫蒸汽制作，內(nèi)置采熱裝置。高溫蒸汽情況下進(jìn)入蒸汽運(yùn)輸艙后瞬間把涼皮打熟，所以涼皮更加筋道，口感更好，保質(zhì)期也增加。使用鴻睿涼皮機(jī)做涼皮任何東西都不需要添加，而且做出的涼皮保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，常溫環(huán)境下，放2-3天都不會(huì)開(kāi)裂，折不斷，而且放置2-3天口感依然沒(méi)有多大變化。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://www.shengtaikeji.com.cn 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司
