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美味搟面皮的做法
創(chuàng)建時間 2013-03-08 作者 鴻睿機械 瀏覽
涼皮機專業(yè)生產(chǎn)廠家-鴻睿機械廠給您介紹好吃又便宜的搟面皮的做法。
洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放 入，慢慢揉動，不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了。
糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
搟面
將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好，砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管好，要光滑。
蒸熟
將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
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