詳談涼皮機(jī)的工作原理和區(qū)別
涼皮，米皮，粉皮等食品，主要是通過(guò)加熱淀粉漿，使淀粉糊化得到的。其原料主要是各類淀粉漿，例如小麥淀粉漿（主要做涼皮）、大米淀粉漿（主要做米粉或河粉）、紅薯淀粉漿（主要做粉皮）等，做米皮、涼皮、河粉的機(jī)器是可以通用的。
目前，涼皮機(jī)主要有兩種類型，一種是電加熱螺旋擠出式，另一種是大型蒸汽涼皮機(jī)。兩種機(jī)器的構(gòu)造差別比較大，所以價(jià)格差別也比較大。電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低，價(jià)格低廉（2000元左右）。大型蒸汽涼皮機(jī)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，產(chǎn)量高（是電加熱螺旋式的10倍甚至更高），完全模仿手工做法，生產(chǎn)出的涼皮口感好（勝過(guò)手工涼皮），自然價(jià)格也更高一些（萬(wàn)元甚至更貴）。
電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)主要有點(diǎn)擊、螺旋干、電加熱器、出口組成。生產(chǎn)是，淀粉漿從容器流入螺旋桿擠壓腔內(nèi)被加熱至100攝氏度左右并糊化，同時(shí)點(diǎn)擊帶動(dòng)螺旋桿旋轉(zhuǎn)，向前擠壓已經(jīng)糊化的淀粉糊，將淀粉糊從一個(gè)窄縫中擠壓出來(lái)，形成薄皮狀態(tài)，冷卻后就是所謂的涼皮了。這種產(chǎn)品生產(chǎn)出的涼皮，口感上不同于傳統(tǒng)的手工工藝，一般被稱之為搟面皮，如果對(duì)涼皮口感要求較高，那么這種機(jī)器就不適合你。這種機(jī)器的產(chǎn)量很低，每小時(shí)只能產(chǎn)出30斤左右，不適合涼皮批發(fā)生意使用。
大型蒸汽涼皮機(jī)主要由覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、收皮小車(chē)等構(gòu)建組成，其生產(chǎn)原理完全模仿手工：現(xiàn)將淀粉漿涂一層薄層在一個(gè)平面上，然后在水上蒸熟（使淀粉漿糊化），再冷卻涂上食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時(shí)是一張一張的做，大型蒸汽涼皮機(jī)是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為流水線作業(yè)，從而大大提高了生產(chǎn)效率。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過(guò)后，上面的一層淀粉漿就被蒸熟成為涼皮，在通過(guò)自動(dòng)涂油裝置涂油、冷卻、收皮即可。這樣做出來(lái)的涼皮和傳統(tǒng)手工工藝口感沒(méi)有區(qū)別，由于機(jī)器控制的厚薄更加平衡，蒸箱的溫度和時(shí)間控制更加穩(wěn)定，所以只要操作得當(dāng)，口感甚至要好過(guò)手工制作的涼皮。大型涼皮機(jī)的產(chǎn)量比較高，每小時(shí)可以生產(chǎn)150斤到1000斤不等，適合做涼皮批發(fā)生意。同時(shí)，大型蒸汽涼皮機(jī)只要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整機(jī)器運(yùn)行參數(shù)，可以方便的生產(chǎn)河粉、米皮、粉皮等其他類型的產(chǎn)品，投資性價(jià)比高，適合開(kāi)展多元化經(jīng)營(yíng)。
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