食不厭精，膾不厭細(xì)。中華民族涼皮種類眾多，有陜西涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中涼皮等等，各成一派。雖然現(xiàn)在涼皮均使用涼皮機(jī)制作，但在做法上更是大相徑庭。其中，陜西涼皮的制作最注重“精”。下面為大家揭開(kāi)正宗陜西涼皮制作秘密：
首先：準(zhǔn)備制作涼皮的材料
1斤面粉（面粉要超級(jí)精粉，做涼皮專用）；1.5到1.7斤水鹽一勺；家用富貴碗，三碗冷水，一碗熱水；；直徑30cm寬不繡鋼涼皮鍋3-4個(gè)；
其次：攪面
將三碗冷水倒在面上，朝一個(gè)方向順手勢(shì)攪拌（這點(diǎn)很重要），稍攪拌后再加半碗熱水，攪拌至無(wú)疙瘩即可。
再次：蒸涼皮
水燒滾開(kāi)，將涼皮模具里面刷一層油，少點(diǎn)，但要均勻，舀一勺面倒入涼皮模具里，輕微搖一下，涼皮和模具大小一樣，將模具放入滾開(kāi)的水里蒸2-3分鐘，起泡拿上來(lái)，放入水里2分鐘取出，（注意：火候要猛，否則涼皮會(huì)裂縫）將模具放入冷水大桶里降溫2-3分鐘可將涼皮取出，用另一模具再繼續(xù)做，取出來(lái)疊在一起即可。
最后：拌涼皮
將涼皮切條，放入盤中，加入 鹽一小勺、雞精一小勺、蒜姜水一大勺、辣油少許，加入黃瓜絲、烤夫、海帶絲、香菜等，順手勢(shì)攪拌（以免斷掉）裝碗即可。根據(jù)各地口味可加些其它調(diào)料。
在這個(gè)過(guò)程中，陜西涼皮的重頭戲就是辣油做法：細(xì)辣椒粉一斤、色拉油2斤燒開(kāi)，放2兩小蔥，一個(gè)蒜（蒜沫）生姜片、桂皮、八角爆香后撈出，放點(diǎn)芝麻，澆在辣椒面上面！即可。我廠是生產(chǎn)涼皮機(jī)的專業(yè)廠家，通過(guò)研究和實(shí)驗(yàn)，在技術(shù)上革新，打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，并實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用，從而更適應(yīng)南北方客戶經(jīng)營(yíng)食品的需要。鞏義市鴻睿機(jī)械廠鑄造涼皮輝煌。
